比起每天點(diǎn)外賣，你會更喜歡自己做菜嗎？很多人做菜的手藝不錯(cuò)，但習(xí)慣卻非常不好，每一次在廚房忙碌的時(shí)候，很可能就給自己的健康埋下了隱患。做菜的時(shí)候，你一定聽過媽媽/奶奶在你耳邊嘮叨，讓你等鍋里的油冒煙了，再把菜放進(jìn)去。老一輩的人之所以有這樣的做菜習(xí)慣，是以前由于技術(shù)不夠，油中含有的雜質(zhì)較多，而油燒冒煙，意味著大部分雜質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)。但現(xiàn)在正規(guī)的食用油已經(jīng)不一樣了，它們都要經(jīng)過六脫工藝：脫膠、脫臭、脫色、脫酸、脫水、脫脂，來祛除原油中的雜質(zhì)。正因?yàn)榇罅咳菀住懊盁煛钡碾s質(zhì)被處理掉了，所以現(xiàn)在的食用油煙點(diǎn)比較高。
一般的食用油煙點(diǎn)不超過180℃，如果油鍋冒煙，說明溫度過高，很可能已經(jīng)達(dá)到200℃以上，油在這么高的溫度下，其中的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸會被破壞。此時(shí)再把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物質(zhì)。每次炸丸子、炸面團(tuán)、炸雞腿、炸扣肉之后，鍋里總會剩下很多油，本著不浪費(fèi)的原則，很多人都會把剩下的油收集起來，留著下次使用。雖然勤儉節(jié)約是美德，但是太過節(jié)約可能會讓健康買單。因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。比如著名的“苯并芘”——國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的1類致癌物，就有可能滋生。
另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。廚房油煙裊裊升起，雖然會給人一種大廚的感覺，但是它的真面目可不簡單。
經(jīng)常做飯的小伙伴應(yīng)該都有過這樣的經(jīng)歷：辛辛苦苦做了一大桌菜，結(jié)果一點(diǎn)胃口都沒有。其實(shí)你不是真的吃不下，而是吸入太多油煙出現(xiàn)了“醉油綜合癥”。比如惡心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不適，頭暈頭痛、胸悶耳鳴等都是癥狀之一。
對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，油煙可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。此外，廚房油煙中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺癌。很多人做飯用一把刀、一個(gè)菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。
然而切菜生熟不分的后果是，生鮮食物上附著的大量細(xì)菌和寄生蟲都沾到了菜板和菜刀上。如果不徹底清洗菜板和菜刀的話，這些細(xì)菌和寄生蟲又會趁機(jī)跑到熟食上去。
要知道，大多數(shù)生肉、蔬菜里都含有沙門氏菌、志賀氏菌、耶爾森菌和大腸桿菌等有害菌，如果不小心吃進(jìn)肚里，輕則上吐下瀉、發(fā)熱乏力，重則導(dǎo)致腸道炎癥、細(xì)菌性痢疾！可以定期在菜板表面撒鹽搓洗。高濃度的鹽能使細(xì)菌失水而死，這樣不僅可以起到殺菌消毒的作用，還可以防止菜板干裂，延長菜板的使用壽命。很多家庭的冰箱一打開，總是滿滿當(dāng)當(dāng)——太多的肉制品、吃不完的剩菜、喝不完的飲品、剩下的水果等，一放就是很久；而且物品的擺放基本無規(guī)律，哪空往哪塞。
食物生熟不分放冰箱，一個(gè)很關(guān)鍵的隱患是“李斯特菌”污染。李斯特菌廣泛生存的地方很多，包括肉類、海產(chǎn)、乳制品。
且“李斯特菌”能在低溫條件下活很久，人感染之后可表現(xiàn)出發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。可以生熟分開，分層儲藏。借助收納工具（保鮮盒、保鮮袋），將生肉分成獨(dú)立小包裝儲存。
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