研究發(fā)現(xiàn)，生酮飲食會引起“壞”膽固醇水平升高，從而增加 2 倍心血管疾病風險， 包括心血管事件、心臟病發(fā)作和中風的風險。
在平均 12 年的隨訪期間，9.8%的不吃或少吃主食的參與者經(jīng)歷了新的心血管疾病，而標準飲食的參與者為4.3%，不吃或少吃主食的參與者的風險增加了一倍。
與常規(guī)飲食參與者相比，不吃或少吃主食的參與者患心血管疾病的風險高出 2 倍，包括心臟病發(fā)作、中風和外周動脈疾病等。此外，在不吃或少吃主食參與者與者中，那些壞膽固醇水平最高的人患心血管事件的風險最高。研究顯示：不吃主食（碳水化合物）可能會影響壽命，使壽命縮短。在該項研究中，研究人員選取了15428名年齡在45歲～64歲的志愿者，然后對碳水化合物與死亡風險的關系進行了研究，結果發(fā)現(xiàn)主食（碳水化合物）的攝入與死亡風險呈U型關系：
- 當攝入主食（碳水化合物）提供能量占比在50%～55%的時候，死亡風險最低；
2. 當攝入主食（碳水化合物）提供能量占比＜40%，以及＞70%的時候，死亡風險都會增加。總的來說，主食（碳水化合物）提供能量的比例小于全天攝入總能量的40%或者大于全天攝入總能量70%，都會增加死亡風險，縮短壽命。我國常見的主食有糧谷類和薯類，雜豆類也常常作為主食的補充。
糧谷類：又可分為主糧和雜糧，主糧主要為稻米（南方）和小麥（北方），雜糧主要有玉米、小米、高粱、蕎麥、燕麥等。雜豆類：主要有綠豆、紅小豆、蕓豆、花豆、蠶豆、豇豆等。這一類食物主要為人體提供的是碳水化合物，是身體中主要供能的三大營養(yǎng)素之一，每天我們通過碳水化合物來攝取的熱量應該占50%～55%，所以我們稱它為主食。如果長期不攝入主食，碳水化合物攝入不足，機體要維持血糖的穩(wěn)定，就要通過脂肪或蛋白質來進行轉化，這樣會給機體帶來一定的副作用，比如說代謝紊亂。通過脂肪來供能會產(chǎn)生酮體，長期酮體的蓄積對身體會有不利影響。如果通過氨基酸來補償，就會造成機體的瘦組織分解，時間長了會造成營養(yǎng)不良。而實際上，機體中有一部分腦組織還有紅細胞只能通過葡萄糖來供能，這個時候如果血糖不能保持穩(wěn)定，會造成情緒低落、易怒、煩躁等情況，所以長期不吃主食這種做法是不對的。
1. 巧搭配
粗雜糧包括玉米、燕麥、蕎麥，以及雜豆類、紅豆、綠豆、蕓豆，還有馬鈴薯等，這些食物血糖生長速度比較慢，同時又富含蛋白質、微量元素、維生素，是比較優(yōu)質的主食選擇。我們主張主食的選擇應該粗細搭配，同時兼顧食物的多樣性，所以咱們選擇主食的時候應該種類盡量多。
2.算好量
一個成年人每天攝入的主食量約為250克～400克，建議全谷類和雜豆類占50克～150克，薯類50克～100克，同時定期監(jiān)測體重變化來適當調(diào)整食用量。
按照每天所需碳水化合物的能量占比計算，一個成年人每餐需要1碗~1.5碗米飯或者1個~2個饅頭。
1份50克的生大米約等于半碗米飯（3.3寸碗口，11厘米直徑），1份50克的面粉約蒸出中等身材成年女性的拳頭大小的饅頭。
1份薯類（80克～100克）切塊后約為大半碗（3.3寸碗口，11厘米直徑）的量。全谷物和雜糧由于膳食纖維含量較高，口感往往不佳，也可能影響消化吸收。對于中老年尤其是老年的朋友，咀嚼能力和消化功能的減退，這時候一定要注意主食加工的適口性，盡量選擇粗糧細做，少食多餐，不要過多攝入粗纖維，防止刺激胃腸道。可充分利用現(xiàn)代烹調(diào)炊具加以改善。如采用豆?jié){機、粉碎機進行粗糧細作，制作五谷豆?jié){或五谷米糊。采用高壓鍋、電飯煲、電蒸鍋等烹調(diào)五谷雜糧主食，均可改善口感，提高消化吸收率。
另外，加入芝麻粉、葡萄干和大棗等，可使全谷物食物更美味。建議：大多數(shù)人的粗糧可以占到所有主食的1/2～1/3，老年人可以下降到1/4左右。
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