大豆及其制品是我國傳統(tǒng)的健康食品，不同的人群對大豆及其制品的攝入需求是不同的。不過，有人說大豆含有異黃酮，男性不宜多吃，到底是不是這樣呢？攝入大豆異黃酮會發(fā)胖嗎？吃大豆會導(dǎo)致兒童性早熟嗎？如何科學(xué)攝入大豆及其制品呢？我國傳統(tǒng)飲食一直將大豆作為重要食物種類，由于其營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”等。我國以及世界很多國家都將大豆作為優(yōu)質(zhì)食物推薦。而大豆含有異黃酮，有人就說男性不宜多吃豆制品，那到底是不是這樣呢？大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物，是一種生物活性物質(zhì)。由于大豆異黃酮是從植物中提取，并且與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素或類雌激素。不過，盡管異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素相似，但它們在體內(nèi)的作用卻截然不同。研究表明，大豆異黃酮對人體雌激素具有雙向調(diào)節(jié)的作用。當(dāng)人體雌激素不足時，大豆異黃酮能夠起到補充雌激素的作用；在人體雌激素水平較高時，與雌激素受體結(jié)合，一定程度上限制人體雌激素和雌激素受體的正常結(jié)合，降低體內(nèi)較高的雌激素。大豆異黃酮這種雙向調(diào)節(jié)的作用，一方面可降低雌激素過高導(dǎo)致的乳腺癌發(fā)病率，另一方面對于雌激素水平較低的女性來說，可以緩解更年期的不適癥狀。研究結(jié)果顯示，大豆異黃酮的攝入量能夠促進男性血脂的改善。據(jù)英國《衛(wèi)報》報道，日常生活中的大豆食用量并不會給男性帶來雌激素上升的危險，適量食用大豆產(chǎn)品是避免男性出現(xiàn)健康隱患的最佳方法之一。眾多研究已經(jīng)證實，異黃酮具有許多有益的影響，包括支持心臟和骨骼健康的潛在作用、降低罹患某些癌癥的風(fēng)險等，被稱為天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。因此，男性適量食用大豆有益健康。對于大豆異黃酮，人們還有一個顧慮，那就是可能會導(dǎo)致發(fā)胖。那么，攝入大豆異黃酮真的會發(fā)胖嗎？其實，適量食用大豆異黃酮不會導(dǎo)致發(fā)胖。一是在推薦食用量范圍內(nèi)攝取的大豆異黃酮的熱量非常低；二是大豆異黃酮為植物雌激素，它所表現(xiàn)出的活性僅相當(dāng)于人體雌激素的1/100—1/1000。因此，恰當(dāng)食用大豆異黃酮能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的內(nèi)分泌，平衡激素水平，促進人體的新陳代謝，有助于減肥。近年來，有關(guān)“性早熟”的話題日益受到家長們關(guān)注。有人說，兒童食用大豆食品會引起性早熟。那么，真相到底如何呢？其實，這是一個誤區(qū)。國內(nèi)外的多項研究均得出了大豆食用與青少年青春期之間不存在任何關(guān)系。反而大豆中含有比較豐富的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分，可以補充機體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，并且具有輔助增強免疫力、健脾養(yǎng)胃等功效。而且，大豆中的類雌激素含量也較少，每100克大豆中的類雌激素僅為0.1克。以兒童的日常飲食攝入量來推算，攝入大豆數(shù)量十分有限，因此兒童食用大豆并不會引發(fā)性早熟。很多人面對大豆及其制品很糾結(jié)，到底吃多少才合適呢？其實，不同的人群對大豆及其制品的攝入需求是不同的。對于健康成年人，建議每天攝入15～25克大豆或相應(yīng)的大豆制品，比如豆腐、豆?jié){、豆干等。對于孕婦和哺乳期婦女，就需要更多的營養(yǎng)物質(zhì)來滿足母嬰的健康需求，建議每天攝入25～30克大豆或相應(yīng)的大豆制品。而由于老年人的消化吸收能力逐漸減弱，建議適量減少大豆及其制品的攝入量，每天攝入10～20克大豆或相應(yīng)的大豆制品，最好選擇豆腐、豆?jié){等消化吸收率較高的大豆制品。而對于肥胖人群，就需要控制總能量攝入，建議適量減少大豆及其制品的攝入量，每天攝入10～15克大豆或相應(yīng)的大豆制品。對肝病患者來說，需要注意控制蛋白質(zhì)的攝入量，以免增加肝臟負(fù)擔(dān)。建議肝病患者根據(jù)醫(yī)生的建議適量攝入大豆及其制品，并選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。
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